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第116章 钱府寿宴中（第1页）

凉菜系列沈阮没有准备太多，一道八宝菠菜，一道卤牛肉而已。

这时代牛是一种很珍贵的家畜，农户家养来都是干农活儿用的，也就只有一些大户人家的农庄上才会饲养着一些牛肉供主人家杀来吃肉。

所谓“朱门酒肉臭路有冻死骨”

，沈阮在这个时代深刻地体会到了这一点，很多农户穷的都买不起一头牛，甚至不舍得去官家或者私人那里租一头牛来用，每逢需要耕地的时候，不分男女老幼，只要能动弹的全部出动去人力犁地；有钱人家却专门饲养着一群牛杀来吃肉。

当然，这也不是说剥削或者是什么简单一两个原因造成的，而是有很复杂的成因，沈阮深知自己就是一个挣扎在底层，现在勉强过上富足日子的市井小民，影响力实在有限，最多的就是能带动周围人一起致富，更多其他的事情至少不是现在的她应该考虑的。

收起自己漫无目的胡乱散的思绪，沈阮将卤好的牛肉从背篓里掏了出来。

这牛肉是沈阮提前好几天就托钱老板和肉摊老板去寻的，但是却一直没有结果，沈阮原本都准备放弃这道菜，该换成其他菜品了，结果事情就是这么巧，在寿宴的前两天，张屠夫想办法给她搞来了一条牛腱子。

这菜虽然叫做卤牛肉，但是卤的过程其实主要是为了将牛肉做熟，将卤水里的香味儿都激出来，其实真正的入味儿环节是在之后长达两夜的泡制过程中。

这道菜可没有现做的，而且不光没有现做的，还得提前两天就准备，所以说张屠夫这个时间点儿赶得真是太巧了，倘若晚一天再给送来的话，依照沈阮对菜品精益求精的态度，这牛肉多半也只能留下给她们自己家人吃了。

卤牛肉这菜其实没什么好说的，提前将牛肉的血水都浸泡出来，然后将它整块儿放在酱油中浸泡过夜。

等到第二天的时候，泡了一宿的牛腱子已经微微脱水，变得短胖了起来，这时就可以往里面加入水和各种香料以及甜面酱和腐乳，大火烧开后再用小火儿焖煮两个小时左右就可以关火泡着了。

再转天，也就是今天早晨，沈阮才刚刚把牛腱子从锅里捞出来，切开一看，这肉纹理分明，肉丝中夹杂着半透明、已炖到酱色的肉筋，瞧着就漂亮的不行。

拿一片儿放到嘴里咀嚼，这肉软烂入味，却又不失牛腱子那种肉中带筋的特殊口感，不柴不腥，肉香味十足，特别好吃，是一块儿很完美的卤牛肉。

唯一让沈阮不太满意的就是这锅卤水因为是昨天新熬制的，所以风味并不是那么的足，不过没关系，这汤留下来再炖上几次就基本上趋近完美了。

凉菜类的因为比较简单，所以待会儿上菜前再出菜就行，沈阮现在先要着手处理红烧肉和糖醋排骨。

这两道菜是宴席必不可少的硬菜，也是沈阮非常拿手的菜肴。

说实话，沈阮做糖醋排骨都已经做到有点儿烦心了，但是谁让老夫人当时闻到的就是这一道菜的香味儿呢？这不做也不合适吧？

带着刘材一起将这两道菜送进砂锅里炖着，沈阮又被厨房里几个炒制馅料儿的下人拽了过去。

“沈老板，我这馅儿完全是按着您说的做了，您看看这成品对不对？”

这馅料已经炒熟了，乖乖地团成一个球蹲在莹白的瓷碗里，沈阮用勺子取了一点儿尝了尝味道，点了点头说道：“基本上没有问题，只是需要再稍微放一勺糖，然后再炒干一点点。”

那人点头称是后，沈阮又拿着那个勺子走向了下一个等待“老师”

检查“作业”

的学生那里。

用勺子在馅料上挖了一点下来，再倒到自己的手心里吃掉，全程都避免自己的唾液污染到食物，虽然很多厨子对于这一点都很无所谓，但是将心比心，沈阮自己也不想在菜里吃到厨子的口水，所以从学厨的那一天起，她就一直很注意这方面的细节。

挨个儿将这些馅料都尝了一遍之后，这些学生们捧着老师批改过的作业各自找了个炉灶去改进去了，沈阮则带着刘材继续准备接下来的菜肴。

接下来要做的是两道蒸菜——白菜包和珍珠糯米丸。

珍珠糯米丸上次沈阮来试菜的时候就已经做过了，当时钱老板对这道菜是非常的喜欢，还特意嘱咐她一定要把这个菜加在菜单上。

老太太年纪大了，虽然还是爱吃那些浓油赤酱的菜品，但是作为子女，肯定还是希望老人家能吃些清淡的菜肴，恰巧这个菜就属于是又清淡又美味的那一种，钱老板当然很是满意。