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第763章
天子尝遍天下美食,京中近日来生意红火的“烧尾宴”
,他自然也是有所耳闻的,心下却难免不以为然。
世间还有甚么山珍海味,是他这堂堂九五之尊不曾享用过的?
今日莅临裴国舅府上,不过是念在皇后诞下嫡子,于江山社稷有大功,加之南洋阅兵大获全胜,为着褒扬裴氏满门,他早便打定了主意,不管裴国舅端出何等菜色,都会给他三分薄面,大加赞扬。
须臾,便有宫女捧着精致的餐盘,鱼贯而入,将各式菜色,一一呈上。
黎萤先前所做的“玉质龙筋”
与“琉璃龙骨”
,自是不必多言。
将鲟龙鱼肥腴软嫩的鱼腩,切做大片,夹上鲜美的火腿蒸制,鱼腩的油脂,被精瘦的火腿吸收,变得柔软而多汁。火腿烟熏后,历经漫长的时间,沉淀而成的浓厚的岁月滋味,也恰到好处地融入清淡的鱼肉,交汇圆融。
“启禀陛下,此菜名为『鲟龙过桥』,顺风顺水,国祚平安。”
宫人依着黎萤的叮嘱讲罢这菜肴的好彩头,果不其然,天子尚未动筷,便龙心大悦,爽朗一笑,摆手道:“这菜名倒是有趣,赏!”
他挟肉入口,蜜汁浸着的那薄如蝉翼的火方,为入口即化的鲟龙腹增添了一丝别样的口感与嚼劲,清雅却不寡淡,竟比他平生尝过的所有鱼虾都要鲜美!
天子心中生出了些兴致,提起牙箸,又饶有意兴地看向另几道菜肴。
“回陛下,这是九色鲟皮,鲟龙摆尾......”
鲟龙鱼皮,较之寻常鱼类,口感更为厚实劲道。以黄酒焯煮去腥后,配上山笋丝,腐皮,葱丝等九种蔬菜,凑足九色,配着酸辣微甜的蘸水,一口便能尝到蔬果的清新爽脆,与鲟皮的弹韧滑糯,开胃可口。
鲟尾在河湖中徜徉,最为有力,切段腌制后,煎得金黄焦香,佐以牛舌炖制,酱香浓郁,裹在大块大块的鱼尾肉上,每一次咀嚼,都是唇齿之间一场酣畅淋漓的拼杀。
鲟鱼肚肉质肥厚,只取乳鸽,鹌鹑,嫩鸡,湖鸭等飞禽翅膀上的嫩肉,酿入龙肚之中,在高汤中小火煨制,龙肚软糯入味,有“猪肚鸡”
之意,却远比前者更鲜美。
炖煮好的龙肚改刀切做大块,露出其中“百鸟朝凤”
的肉质纹理,再配以凝结的汤冻。
龙肚温热,汤冻清爽,入口即化,龙肚在口中便仿佛活了一般,滑溜溜地钻入喉咙,谓之“凤穿龙肚”
。
鲟鱼脊骨爽脆,斩成寸段,入滚油炸制,香气四溢,再取“三杯”
料汁烹煮,淋一层米酒,点起明火,那兴兴灭灭的火光,烧去了酒气,只留酒香。
传膳的宫人眼中映着那两团焰火跳动,对天子禀道:“火焰三杯龙骨,祈愿我国国祚绵长,便如这猛火一般,蒸蒸日上!”
大块的鲟鱼背肉质细嫩无刺,只做香煎,淋上几滴新鲜的小青柑汁子,酸爽解腻,便可品尝鲟龙鱼的原滋原味。
鱼肝健脑明目,洗净血污后,只用姜汁白灼,入口绵密,宛如上好的丝绢,在舌尖缠绵。
鲟血更是极尽滋补之物,用以煸炒精米,每一颗晶莹剔透的稻粒,都染上了赤红的霞光,一碗鲟血煸饭,点缀着一撮鲟鱼子,仿佛妆奁中满溢的红宝石与碧玺珠玉,口口干香,回味无穷。
这满桌的鲟龙菜色,越是品尝,便越是令天子愕然。
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