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第243章 菜做的足够规整（第3页）

夏蕙和孙海也都是认真听从，和之前一样按照冯正明的说法去做。

鱼片全都是比较厚的大片。

片好的鱼片淘洗一下，还要把表面的水擦干。

然后先给鱼片一个底味，之后再对鱼片进行上浆。

鱼片也是需要加蛋清和干淀粉上浆。

完成上浆后，鱼片和之前里脊丝、鸡肉丁同样需要滑油。

不过鱼片的滑油需要更加的小心一些。

因为鱼片要更加的嫩，而且鱼片成熟后还会比较脆。

如果像是之前里脊丝和鸡肉丁那样用力拨散开，可能就会把鱼片给弄碎了。

一旦鱼片被弄碎，那这道菜也就算是失败。

所以夏蕙和孙海都是非常小心。

先让鱼片在油锅里浸炸定型，再慢慢把鱼片分离，保证每片鱼片的完整。

滑油后鱼片出锅，锅里留下一点底油，然后葱姜下锅爆香。

同样是按照之前冯正明说的，为了保证出菜的美观，夏蕙和孙海都是用大块葱姜出香味后，要把葱姜全都捞出去。

之后向锅里下入清鸡汤，然后对汤进行调味后，再把之前滑好鱼片倒回锅中。

大火让鱼片在锅里烧一会，让鱼肉吸收一些汤的滋味。

接着才是这道菜最关键一步勾芡。

勾芡用的是土豆淀粉。

?开的淀粉水慢慢淋入锅中，必须要慢慢一点一点勾芡。

最后出锅必须要保证芡汁不能很浓厚，同时还必须要芡汁能够抱住鱼片。

勾芡完毕，临出锅淋入明油，用勺背轻轻在表面推一推。

（）;（）　　如此出锅的熘鱼片汤芡均匀，还显得非常的明亮。

夏蕙和孙海最后这盘熘鱼片刚出锅装盘。

无巧不巧的是，冯正明大师兄李辉东领着两个徒弟来了。

李辉东没有贸然带人进后厨，而是在后厨外面先打了声招呼。

冯正明和杨斌听到外面大师兄声音，一起从后厨里迎出去。

李辉东见到冯正明和杨斌笑着问：“你们也要培训学徒，准备让他们去参加入围选拔呢？”

杨斌说：“大师兄说的没错，里面刚做完第三道菜，大师兄一起进去看看？”

李辉东看向冯正明问：“我能进去看看？”

冯正明微笑点头：“可以，师哥来指点他们，也算是提升他们水准。”

李辉东又对张磊和杨鹏说：“你们两个也一起来看看，好好跟人家学学，别到时候入围选拔，你们输的太难看。”

冯正明和杨斌领着大师兄李辉东和他两个徒弟进了后厨。