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第117章 钱府寿宴下（第2页）

将这两个菜直接连锅送去棉被底下保着温，沈阮取过了一盆刚刚剁好的肉馅儿。

在肉馅儿里加上马蹄碎以及各种调料，再加上两勺淀粉，搅拌均匀后，沈阮用她的“祖传”

小勺勺挑起一点儿肉馅儿尝了尝味道，确认过没问题之后，就将这盆馅儿放一旁备用了。

这肉馅儿并不需要搅打上劲儿，因为沈阮考虑到这寿宴最重要的还是让老人家吃的开心，软嫩的狮子头才更适合老夫人的牙口儿，若是年轻一些的食客来吃，那沈阮就会选择给做成紧实有弹性的狮子头了。

“阿材，将油烧上，咱们准备炸丸子。”

等锅中油温升高到六成时，沈阮手上沾油，左右手互相配合，滚出来了一个滴溜圆的大肉丸子，然后放进了油锅里。

她在这边儿放丸子，刘材就用勺子慢慢的推丸子，要确保丸子在不会散开的情况下还不会互相粘连在一起。

等到丸子炸的表面金黄就可以捞出来了，锅里做个简单的红烧口儿的汁儿，然后将炸好的狮子头放进去慢慢炖，等到最后再大火收汁儿，色香味俱全的红烧狮子头也做好了。

两道凉菜——八宝菠菜和卤牛肉也已经准备好了，小素炒——荷塘月色也刚刚出锅，沈阮现在没做的菜就还剩一道个茄汁大虾以及一道孔雀开屏清蒸鱼。

下人们已经帮忙把鱼和虾进行了简单的处理，孔雀开屏清蒸鱼其实做法儿就跟普通的清蒸鱼大差不差，只是在造型上有些别致的心思，沈阮决定先从这道菜做起。

鱼鳍已经被剪掉，沈阮手起刀落将鱼头完整的切了下来，然后再用刀将鱼切成底部相连的大片儿状。

接下来就是常规清蒸鱼的做法了，用盐和白酒给鱼去腥，然后切葱丝姜丝摆在鱼盘底部，将腌好的鱼整理成漂亮的孔雀开屏造型。

沈阮又将刚刚取下来的鱼头放在正前方，然后就可以上锅蒸了。

等鱼蒸熟后，再将调好的酱汁儿往鱼身上这么一浇，热油再一泼，美味的清蒸鱼就做好了。

不过这道菜最突出的并不是它的味道，而是它的颜值，沈阮又找来了些圆滚滚的葱叶子，切成小圈儿摆在“孔雀眼睛”

上，漂亮的孔雀开屏清蒸鱼就做好了。

这菜刚刚做好，门口儿就来人了，“沈老板，我家老爷问什么时候可以开宴？”

沈阮转头看去，来的人正是早上去接她和刘材的那个小哥儿，沈阮将手里的清蒸鱼放下笑着说道：“我这儿还有一个菜和一个汤就结束了，随时都可以开宴。”

“好嘞。”

那人得了消息就回去找钱老板汇报去了，沈阮则是抓紧时间炒制那道茄汁大虾。

不过沈阮原本计划的时候就是按照制作难度从难到易来制作的，所以这菜做起来也很是简单。

大虾是今天早上新鲜送来的，沈阮带着它们来到钱府的时候，它们都还是活蹦乱跳的，后来炒荷塘月色的时候用掉了一部分，剩下的这些虾则都已经被下人们开好了背、挑去了虾线。

沈阮麻利地将这些虾都在锅中煎到两面都酥香变色，然后将虾都盛了出去。

锅中此时还剩了一层刚才煎制时虾头出的油，红亮亮地躺在锅底里面。

将葱姜蒜炒香，沈阮又往里放了两勺她自己做的番茄酱以及一些其他调料，等到大火煮开之后就可以将刚才酥脆的大虾放进去了。

小火儿给这边儿收着汁儿，沈阮喊了一个大娘看着火候儿，自己则去做最后一道汤品——上汤娃娃菜。

这菜可以将汁儿收干或者勾芡汁儿作为一道菜品来吃，但是像这样做成一个正儿八经的汤来喝也是美味到不行。

将刚才做白菜包时特意留下来的叶子太小的内芯儿掰开洗净，沈阮又取来了几颗皮蛋和咸鸭蛋。