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第112章 红油锅底（第1页）
+涮羊肉想要好吃，这肉切得就得有水平，沈阮拎着一只羊腿进了厨房去片羊肉，柳嫂子则搬着其他食材去了后院儿。
原来这酒楼后院儿里竟然有一口自家用的井，沈阮当初之所以那么爽快地定下了这个酒楼，跟这口井也有关系。
这年头儿可没有什么方便的自来水，一拧开就有水，想要用水？那就得挑着扁担一桶一桶的打水去。
但是这井也不是家家户户都能打的，你家院子里没有水源，你就是给地球挖穿了都没有一点儿水滴出来，而要是自家没有井，那就只能要么去邻居家打水，要么就去城中心的大水井那里挑水了。
沈阮之前摆摊子的时候就总是一趟趟的去城中心的那口老古井里挑水，包括在村子里住的时候，想用水也是要挑着扁担去外面打水才行。
所以她在看到后院儿居然有口属于自家的井的时候，马上就狠狠地心动了。
话题扯远了，也不知道前人在挖井的时候是担心雨水落到井里不干净，还是怕有人想不开投井自杀，平白污了这口井不说，还白白浪费了自己的性命，所以在井的周围搭了一个简陋的小木板房。
不过有了这个东西倒是方便了沈阮她们，至少只要平时注意将门关好，就不需要担心自家那两个傻娃娃不小心掉进去。
柳嫂子在这边儿洗着菜，沈阮在厨房里也把羊肉都片成了薄片，等将羊肉片都放在旁边保存起来后，沈阮也没有闲下来，而是着手炒制火锅底料。
今天因为带着孩子一起吃饭，所以沈阮准备了番茄和牛油两样锅底，番茄锅底沈阮上次已经做过一次，这次更是驾熟就轻，很快就将一锅酸甜诱人、香气扑鼻的番茄汤端出了厨房。
牛油锅底的制作方法就比较复杂了，沈阮准备的各种小料林林总总的摆了一桌子。
有干辣椒、灯笼椒、大蒜、生姜、花椒、豆豉以及各式各样的香料，当然还有沈阮的秘密武器，白酒、醪糟和芹菜。
香料什么的都齐全了，但是这牛油，沈阮可找不到地方去搞，想了半天，最终决定用羊油、猪油和菜油混合做一次试试。
猪油和菜油都好说，这是沈阮厨房里常备的东西，但是羊油还真是第一次采用，沈阮从羊尾油上切了一半儿下来，然后按照炼猪油的方法将它切成小块儿，丢到锅里慢慢熬制。
熬制过程中就有羊肉的香味儿传了出来，这种味儿其实并不是所有人都能接受的，爱吃羊肉的，诸如现在酒楼里的这几位，就觉得这可真是顶顶香的味道了，闻着就能吃下一个馒头。
但是那些不爱吃羊肉的人，闻到这味儿简直就是煎熬了，怎么闻都是一股子熏人的羊膻味儿，而且这味儿还只往人鼻腔里钻，叫人简直是烦得不行。
三种油脂都准备完毕了，沈阮就开始正式炒底料了。
将刚才准备的各类调料都按照不同的方法处理好之后，加入白酒和醪糟搅拌均匀后，沈阮就将那三种油按照一定的比例放进了锅里。
等油温上来之后，沈阮依次将豆瓣、糍粑辣椒、以及各类香料放了进去，炒制过程中一种呛辣又霸道的香气逐渐在厨房弥漫开来，并以厨房为圆心向周围辐射而去。
这年头儿川菜还没引入中原地区，梁州县的居民们平时吃过最辣的菜就是农家种植的青椒了，突然闻到这样霸道且浓厚的气味儿，一个个的瞬间都打起了喷嚏。
“啊切！我的娘啊，这是什么味道啊？”
“啊——啊切！！这是在做饭吗？青天大老爷啊，这真的能吃吗？不会吃死人吗？”
“不过你们还真别说，这味儿闻久了还真好闻啊！我口水都要流下来了！”
越来越多的人被香气吸引着围在了酒楼的门口儿，但是因为大门只是略微打开了一个缝儿，所以一时间大家都不好意思上前去询问。
“之前那个很香很香的月饼也是这家做的吧？”
“对对，我就说这家店眼熟呢，前几天他们那月饼做的可真香啊！不过就是太贵了，我没舍得买，也不知道到底吃起来咋样。”
“嘿，兄弟，那你可是亏大了，这掌柜的做的那月饼啊，那叫一个绝！谁能想象得到，把那个咸鸭蛋的鸭蛋黄儿包在里头当月饼馅儿，甜咸甜咸的，别提多好吃了！”
“咦——不是吧？这听起来可不咋地啊，你该不是这家店的托吧？”
“哎哟，你这人真有意思，人家好心跟你分享，你还诬陷人家是托儿，我告诉你啊，这月饼可是在咱们梁州县上层那些人家里都抢疯了！
我邻居家的侄子就在赵府当差，他说啊，那赵公子本来是凑热闹买了十盒，一开始大家都只要厨子做出来的月饼，没人瞧得上从这掌柜的这儿买的，
后来还是有个庶出的小姐没抢过其他人，不得已才拿了一盒儿，结果啊，后来这些人差点儿为了剩下那几盒打起来哟！
啧啧啧，那场面，简直了，后来赵公子再想找这掌柜的买的时候，人家说早就卖完啦！”
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