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「這種雞爪一箱是二十斤,林老闆要多少?」
「十箱!」
全部買好後,肉攤老闆殷勤的開著車,幫林旭把所有買來的食材全都送到了林記美食。
這種一次能買十箱雞爪的大客戶得巴結著,不然哪天換了別家,那損失就太大了。
回到店裡,林旭把食材分門別類的放好。
然後拿來一個大鐵盆,接半盆水,將買來的雞爪倒進去浸泡。
這種冰鮮雞爪雖然看起來挺乾淨的,但依然需要浸泡。
這不僅能夠浸泡出雞爪中殘留的血水和雜質,同時也能讓雞皮鬆弛,這樣更有利於做出虎皮造型。
林旭一共泡了五箱雞爪,大概有九百來根。
趁著泡雞爪的功夫,他架上大號高壓鍋,把買來的豬大骨焯一下水,然後放進高壓鍋中開始熬製做滷水要用到的豬骨高湯。
接著將上午要用的蔬菜浸泡起來。
五花肉分成兩半,一半泡水,另一半放冰箱的冰鮮層中冷藏。
忙完這些,他坐在大鐵盆旁邊,開始用剪刀給浸泡著的雞爪剪趾甲。
做雞爪這類菜品時,要儘量把趾甲剪掉。
這不僅能讓口感變得更好,同時也能防止雞爪的外皮,在滷製的過程中被趾甲劃破。
沒得到技能之前,這盆雞爪林旭能剪一天。
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但有了完美級的烹飪技法,他剪得又快又好,甚至連看都不用看。
左手剛把雞爪撈出來,右手就咔咔幾下將雞爪剪了個乾淨,整個過程一氣呵成,流暢得仿佛做過幾十年的老師傅。
早上六點半。
沒剪趾甲的雞爪還剩下大約一百多個的時候,店門被推開,走進一個看上去不到二十歲的年輕人。
他身高一米七五左右,面龐黑瘦,但精神頭卻很好,朝氣蓬勃的。
見到林旭後他咧嘴一笑,露出了一口潔白的牙齒:
「老闆,我是車仔,我來報到了,這是我的身份證、健康證和暫住證。」
說話的功夫,他從衣兜里掏出一迭證件遞了過來。
林旭直起身子,隨手捶了捶腰,然後接過了車仔遞來的證件,認真翻看了起來。
車仔名叫車明鑫,今年十八歲,來自齊魯大地。
兩年前,他從老家職高的廚師成班畢業後,就被學校的就業辦推薦到了京城的一家飯店工作。
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