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乔雨试着将磨成的米粉混入红薯淀粉,然后加水揉成团,和做红薯粉差不多。
但是煮出来的米线口感比较软,适合拿来凉拌或者炒。
乔雨又试着将米粉加了淀粉之后掺水弄成糊糊状,平铺在平底的盘子里上锅蒸,像前世吃过的肠粉一样,只是要更厚一点。
蒸好后再切成细丝,这个口感不错,但是工序太麻烦。
倒是可以直接改良一下,尝试一下做肠粉来卖。
最后试做出来的米线都够一家人吃两天了,乔雨才停下。
炒了好吃的肉臊,给大家做了干拌米线。
所有人都觉得好吃,但是乔雨还是有一点不满意,不是他想要的砂锅米线的那种米线。
而且也不好保存,只能现吃现做,吃多少做多少。
这就意味着更多的人工成本。
顾锋见不得夫郎皱眉,忙问他怎么了。
乔雨便把自己不满意的地方说了。
顾锋做吃的也就是吃不死人的程度,完全不知道乔雨想要的是什么口感。
最后还是李昕说:“要不把两种方法结合起来?”
乔雨来了兴趣。
李昕继续说:“哥你不是说主要是口感的问题嘛,那肯定就是原材料处理方法的问题。
我记得以前去旅……出去玩的时候,看见过古法米线的制作方法。
就是直接把大米打成米浆,然后过滤啥的,最后揉成一团上锅蒸,蒸熟了之后用模具压成米线。”
乔雨一拍脑袋:“对啊,模具!我好傻,米线圆圆的口感肯定也会不一样,和红薯粉一个道理。”
乔雨转向顾锋:“顾哥,一会儿给我做个模具呗。”
顾锋见乔雨又开心起来了,立马同意。
盖房子的事情交给大力叔他们好了。
-
下午顾锋按乔雨的吩咐,做了两个孔不一样的模具。
类似木桶下面多了许多小圆孔,到时候把蒸好的米浆团压进去,就会出来细细的米线。
乔雨趁这时间泡了一大盆米,充分吸水后去大娘家借石磨磨成米浆。
磨成浆还要过筛一遍,筛出杂质。
最后将米浆倒入蒸锅蒸制,蒸好后米浆凝固成块,这时候再放入模具中压成米线。
细长的米线压好,乔雨预感到了这次的成功,激动地抱了一下顾锋。
“夫君,你真厉害!”
压好的米线切成想要的长度后,放在通风的地方自然冷却,然后等它晾干。
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