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钟云目送自己师父离去之后,他冲徐青衣五人一招手,便带着往一处一排排烧火的灶台走去。
“钟师兄,这是在蒸山茱萸去核,等炮制了。”
来到厨房之后,徐青衣闻到一股酸甜、山茱萸的味儿之后,她笑着问道。
然而,这厨房之中有十数个灶台,每个灶台之上有七八层的蒸笼,十数个学徒正在忙碌着加水、添柴、去核的活计。
“你鼻子倒是灵光,不错,今日是蒸山茱萸去核,炮制山茱萸的活计。
天关,他们三个你带带,紫林,她们两人是你们一个厢房中,你带带她们。”
“青衣、白烟你们跟着我忙活,有不懂的地方,你问我就行了。”
紫林欢快的招呼徐青衣和白烟两人,她们本来就是同一批招进药铺的,前者是实打实的学徒,花钱走了路子来医馆学习的,没有卖身,后两者则是卖身医馆,之前便住一块,等晋升学徒之后,又住一块了,关系颇为要好。
“紫林,有活你只管叫我们干。”
白烟上前接过紫林手中的水瓢,往锅中掺水,见活干活,眼力全都是活。
“这灶台上的山茱萸蒸制好了,可以起锅去核了。”
徐青衣掀开其中一个蒸制山茱萸的蒸笼,果实皱褶,有大量的汁液渗透出来,散出一股特殊的清香,徐青衣便这蒸笼的山茱萸倒在一旁的大木盆之中,等冷却了之后,再去核就行了。
山茱萸的炮制过程去核有三种:
水煮法:先用水煮的方式处理山茱萸,煮过后果皮会松软,可以轻松地将里面的种子取出。
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蒸制法:另一种方法是采用蒸制的手段,这种方法可以使山茱萸变软,便于去除果核。
火烤法:此外,还可以通过火烤的方式来软化山茱萸,但这种方法在现代较少见。
去核的山茱萸晒干备用。
炮制则有两种,一种是酒炙法:为了增强山茱萸的药效,可以采用酒炙法,即将净山萸肉与黄酒拌匀,待酒被吸尽后,进行干燥。
第二种是蒸熏法:还有一种是蒸熏法,即先将山茱萸置于笼屉或适宜的蒸器内,先用武火蒸至外皮呈紫黑色,然后再用文火继续蒸制,直至水分蒸完毕,取出晾干。
不同的炮制方法,则是会偏向于某一方的特性。
“还真的蒸制好了,青衣你看一眼就知道了?”
紫林上前捏上几粒山茱萸,见脱核易出,她有些讶异青衣是怎么判断这一过山茱萸蒸制好的。
“山茱萸经过蒸制后它的颜色也变得更加鲜艳,光泽度更高。而且,你闻到的那股清香,是蒸制过程中果肉释放出的香气。
另外蒸制好的山茱萸还会有大量的汁液渗透出来,这些都是判断山茱萸蒸制好没好的标志。”
徐青衣轻笑一声道。
在现代的时候,她外公外婆都是资深的药古老,她从小学医弄药,没少炮制药材,对于各种药材炮制也熟稔的很。
紫林听后恍然大悟,白烟也茅塞顿开。
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