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第22章 徽味22（第1页）

串烹野兔。

在徽菜的世界里，每一道菜都如同一幅山水画，既有山水的静谧，又有人间的烟火气。

其中，串烹野兔便是一道集自然之鲜与人工之巧于一体的佳肴。

选材上，这道菜对野兔的要求极高，非但要求野兔体态矫健、毛色光亮，更要求其肉质紧实、口感细腻。

这样的野兔，在徽州的山林间跳跃，汲取着大自然的精华，是制作串烹野兔的最佳选择。

做法上，串烹野兔更是考验厨师的匠心独运。

先，将野兔宰杀干净，去除内脏和多余的油脂，切成大小均匀的块状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制入味。

接着，将腌制好的兔肉块用竹签串起，每串三四块，寓意着“三兔四足”

，象征着吉祥如意。

烹饪时，选用徽州特产的酱油、糖、桂皮、八角等调料，与兔肉一同入锅，慢火慢炖。

炖煮的过程中，兔肉逐渐吸收了调料的精华，其本身的鲜美也被充分激出来。

炖至兔肉软烂入味，再用大火收汁，让浓郁的汤汁紧紧包裹住兔肉，形成一层诱人的糖色。

最后，将炖好的串烹野兔装盘，兔肉块块相连，汤汁红亮，散着令人垂涎的香气。

夹起一块兔肉，轻轻一撕，便能感受到其肉质的鲜嫩与口感的层次。

咬一口，兔肉的鲜美与调料的浓郁在口中交融，让人回味无穷。

串烹野兔，不仅仅是一道菜，更是徽州人民对自然的敬畏与对生活的热爱。

它承载着徽州人民的智慧与匠心，也传递着徽州美食文化的独特魅力。

在品尝这道菜的同时，我们仿佛也能感受到徽州的山水之美和人文之情。

拔丝苹果。

在丰富多彩的中华美食中，徽菜以其独特的烹饪手法和选材标准，赢得了无数食客的青睐。

其中，拔丝苹果这道甜点更是徽菜中的经典之作，以其诱人的色泽、香甜的口感，成为了徽菜餐桌上不可或缺的一道佳肴。

拔丝苹果的选材十分讲究，以新鲜、饱满的苹果为佳。

这种苹果口感脆嫩，甜度适中，经过烹饪后更能保持其原汁原味。

同时，为了制作出完美的拔丝效果，还需要选用优质的白糖和纯净的清水，确保糖浆的纯净度和粘稠度。

拔丝苹果的烹饪过程虽然看似简单，但实则需要精湛的技艺和丰富的经验。

先，将苹果去皮、去核后切成均匀的小块，经过轻轻油炸，使其表面金黄酥脆。

接着，将白糖和清水按一定比例混合，熬制成透明的糖浆。这一步骤需要火候掌握得当，既要保证糖浆的粘稠度，又要避免糖分烧焦。

最后，将炸好的苹果块迅放入糖浆中翻裹均匀，使每一块苹果都被糖浆包裹，呈现出诱人的金黄色泽。

拔丝苹果制作完成后，趁热食用最佳。

此时的苹果块表面覆盖着一层薄薄的糖浆，咬一口下去，先是脆脆的苹果皮和果肉，接着是糖浆的丝丝缕缕，甜而不腻，香而不燥，令人回味无穷。

这道甜点不仅满足了味蕾的享受，更是一种文化的传承和情感的寄托。

在品尝拔丝苹果的同时，我们也在品味着徽菜文化的深厚底蕴。

它不仅仅是一道甜点，更是一种对生活的热爱和追求，是对美食文化的传承和扬。

无论是选材的讲究，还是烹饪的独特技艺，都体现了徽菜厨师对美食的敬畏和热爱。

让我们在享受美食的同时，也感受到了徽菜文化的独特魅力。

徽式烧划水。