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第10章 徽味10（第2页）

香黄豆。

香黄豆，这道具有浓厚徽州风味的传统美食，以其独特的口感和制作工艺，成为了徽菜中的一颗璀璨明珠。

选材严格，做法讲究，每一颗黄豆都承载着徽州人民对美食的热爱与追求。

在选材上，香黄豆讲究的是粒大饱满、色泽金黄、口感细腻的黄豆。这样的黄豆不仅营养丰富，更能在后续的烹饪过程中充分吸收调料的味道，达到口感与味道的完美结合。

徽州人善于从大自然中汲取灵感，选用当地优质的水源，为黄豆的烹饪提供了得天独厚的条件。

制作香黄豆的过程中，每一步都凝聚着匠人的心血。

先将黄豆浸泡在清水中，经过充分的吸水膨胀，黄豆变得更加饱满。接着，将黄豆放入砂锅中，用小火慢慢炖煮。

这个过程中，火候的控制至关重要，既要保证黄豆煮熟，又要避免黄豆煮烂，保持其完整的颗粒感。

在炖煮的过程中，徽州厨师会加入秘制的调料，这些调料由多种中草药和香料精心配制而成，既赋予了香黄豆独特的风味，又为其增添了养生的功效。

炖煮完毕后，黄豆变得软糯可口，香气四溢，让人垂涎欲滴。

最后，将炖煮好的黄豆捞出，沥干水分，装盘即可。

此时的香黄豆，色泽金黄，香气扑鼻，口感软糯，回味无穷。

它不仅是一道美味的佳肴，更是一份对徽州文化的传承与扬。

香黄豆，以其独特的选材和精湛的制作工艺，成为了徽菜中的一道亮丽风景线。

它承载着徽州人民对美食的热爱，也传递着徽州文化的博大精深。

品尝香黄豆，就是品味徽州，品味一种生活的艺术。

和合腰子。

在中华美食的璀璨星河中，徽菜以其独特的韵味和丰富的内涵，占据了一席之地。

而在这众多徽菜佳肴中，和合腰子无疑是一道令人难以忘怀的美味。

它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和展现。

和合腰子的选材极为讲究，通常选用新鲜的猪腰子为主料。

猪腰子质地柔嫩，富含蛋白质和多种营养成分，是制作和合腰子的理想选择。

在挑选猪腰子时，要确保其色泽鲜亮、质地饱满、无异味，这样的猪腰子才能做出口感鲜美、滑嫩多汁的和合腰子。

制作和合腰子的过程同样需要精湛的技艺和严谨的态度。

先，将猪腰子去膜、洗净，切成薄片，然后用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制片刻，以去腥味、增香味。

接着，将腌制好的腰子片用蛋清和淀粉上浆，这样可以使腰子更加滑嫩。

在烹饪过程中，火候的掌握至关重要。

一般采用温油滑炒的方式，先将腰子片滑炒至变色，再加入葱、姜、蒜等调料爆香，最后淋入少许高汤或清水，翻炒均匀即可出锅。

整个烹饪过程既要保证腰子的鲜嫩口感，又要使调料充分渗透，达到味美香醇的效果。

和合腰子不仅是一道美食，还寓意着和合美满、团圆吉祥。

在徽州地区，人们常将和合腰子作为节日庆典或重要场合的佳肴，以表达对美好生活的向往和追求。

品尝和合腰子，不仅是味蕾的享受，更是一次文化的体验。

那鲜美的口感、浓郁的香气、精美的摆盘，都让人感受到徽菜的独特魅力和深厚底蕴。

无论是选材的考究，还是做法的精细，都体现了徽菜厨师对美食的热爱和追求。

在和合腰子这道佳肴中，我们品味到了徽菜的韵味，也感受到了中华美食的博大精深。