春夏中文

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哪怕6柚已經吃飽了，此時也忍不住有些吞口水，更別說自制力更低的桃子梨子小哥倆了，兩雙眼睛都直勾勾地望著。

不過小傢伙們雖然饞可是也知道這是二叔要做了給安斌叔叔的，他們也才過年的時候才會吃酥肉，這種比酥肉更大塊的肉肉可不能隨意張嘴要著吃。

嗯，最多等到今年過年的時候也纏著二叔在家裡做這個大肉肉吃！

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6柚看著高晉年像是完全感覺不到濺出來的油星子燙手似的，一隻手撒入食鹽另一隻拿著鍋鏟的手推動著鍋里的肉塊使其均勻受炸，爭取邊邊角角都不缺漏。

這其實是個非常考驗火候和眼力見的活兒，要保證肉塊不會被炸得焦糊變黑變苦，又要保證這麼大的肉塊儘可能地都炸透，以免肉塊最中間還有血水沒有炸出來——屆時會影響風味不說，裡面的血水還會導致油底肉變質腐壞。

炸好的肉幾乎縮小了一大圈，正好和高晉年準備的土罈子口大小差不多，不過這會兒並不能馬上入壇，而是得等著自然放涼，最後還要把鍋里剩下的豬油也倒入其中直至沒入肉塊的程度。

所以說，之前6柚還有些心疼豬油要用那麼多，但實際上這油底肉本來在炸制過程中也要自身出油，炸肉的油還要回倒，除了不可避免的鍋面沾著的那點兒油，基本上不會有多大的損耗。

「接下來只需要等三個月之後就可以吃了。」

安斌正在蒼蠅搓手想著回去之後將這鹽邊底肉如何分配——比如說今晚上就吃幾片，明天中午再吃幾片，明天晚上再……

結果猛地聽到高晉年這句話，臉上的表情都凝固了：「啥子昂？」

高晉年淡淡道：「要想這肉入味，皮與肉不脫離，口味鹹淡適中，就要有耐心慢慢等，等油從炸干炸空的皮肉再慢慢滲透進去，重把這坨肉變得油潤柔軟，這樣才能肥而不膩、瘦而不柴、皮糯晶瑩、肉汁豐沛、咸鮮味美……」

「停停停停！」安斌咽著口水連忙打斷了高晉年，「哥哥哥你是我的哥，你之前也沒說要怎麼複雜啊！」

高晉年：「這不複雜啊，就是慢慢等就行了，等三個月浸透了，這罈子油底肉就算是成了。往後只要不沾生水，每次取用之後蓋嚴實咯，放在陰涼處，一兩年都不會壞的。」

安斌嘀咕：「我又用不著放那麼久，」說著他嘆著氣，看著灶台上的好幾個罈子，「所以我現在想吃是撈不著了唄？」

高晉年眼看著安斌快要生無可戀了，他微微鬆了口：「不過如果你想這幾天吃也不是不可以……」

「別了吧，這肉我看著炸的，水和肉汁都炸出來了，看著都焦幹了，」安斌癟了癟嘴，「我估計咬著都費牙。」

那焦乾的梆硬豬皮和干硬如柴的瘦肉，他可是敬謝不敏。

安斌整個人都灰了：「我想要吃的是你和6柚喜宴還有我前兩天吃席時吃的那耙而不酥、肥而不膩、軟而不綿的油底肉哎……」

可惜的是無論是那次還是這次吃席他都沒吃夠——一人一筷子下去就直接空盤子了，每次就吃了一片，都不夠一大口，沒嘗過味道還好，嘗過了又吃不過癮的滋味，想想就知道有多難受。

那和扣肉有點相似可不像是扣肉那樣一抿就化成肉汁，而是更加糍糯的口感讓他惦記得不行，昨晚上他實在沒忍住在和高晉年聊天的時候厚著臉皮念叨了幾句，這才有了今天問他想不想多做點帶回去吃的小灶機會。

誰知道小灶是開了，卻是開了三個月後的。

一旁的6柚看著這一幕，也覺得有點尷尬，這明明之前大家都很開心和期待的，他沒吃過這個鹽邊油底肉，還以為是那種現做現吃的，結果怎麼……

不過，他知道的高晉年可不是這樣沒籌謀的人啊。

這時候，他看到高晉年眼中飛快閃過一絲笑意。

6柚忽然腦海里靈光一閃：「年哥，咱家裡還有沒有啊？」

既然這鹽邊油底肉這麼費時間，但做好了又能在沒有冰箱的情況下長期存儲，那麼按照高晉年的習慣，不可能沒有一點存貨的啊！

聞言高晉年看了他一眼：「家裡當然有。」

事實上，鹽邊油底肉因為費油費時間，又不是他們這兒人人都會做的——看似簡單的油炸對火候和時機把握也是相當重要的——所以高晉年每年都會在家裡存著一些。

畢竟這也算是他的拿手好菜之一。

只不過不像是攪團兒因為實惠量大，這畢竟又是油又是肉的，不少人家還是捨不得，從他去年學會這鹽邊油底肉以來，因為過年的時候油底肉還沒到三個月，所以也就他和6柚結契那天擺席和這次趙家結親上了這道菜。

趙家那道鹽邊油底肉就是用的高晉年的存貨——畢竟現做可吃不上——當然也是因為這樣，所以趙家給的錢也要多些。

不過就算擺了兩次席消耗了些，高晉年放在家裡的存貨也還有點。

這個時候安斌也後知後覺地反應過來了：「年哥，你家裡還有幾罈子？我這兒一共做了四罈子，都換了吧！」

嘿嘿嘿，然後他就可以今晚上就吃個安逸嘍！

高晉年扯了扯嘴角：「還想都換？兩壇，最多沒了！」

他還要預留著萬一後面有人再請他做席，萬一對方也像是趙家那樣比較大手筆捨得肉和油，要喊席上這個菜呢？