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最后还是大爷出手,利落的把十只鸭子全噶了,鸭血接了一小盆。
乔雨不住感慨:你大爷还是你大爷。
鸭血盆里接了点水,撒了点盐,乔雨想等顾锋回来了,给他做个毛血旺吃。
鸭子和之前一样,先用盐揉搓,再烧水烫毛。虽然十只鸭子很多,但实际上处理起来,就杀的时候花一点时间,烧水褪毛其实也没有多花多少时间。
再加上孩子们可能真觉得褪毛很好玩,乔雨一个人都没有他们仨动作快。小雪小心地把鸭绒收集起来,她还记得小爹爹想要一床鸭绒被呢。
几人把毛处理完,乔雨把鸭肚子剖开,掏出内脏。又开始洗鸭肠鸭胗。
掏掉内脏的鸭子洗干净,把鸭屁股上的臭腺割了。
顾小言好奇地闻了,立刻皱起了小脸,惹得众人哈哈大笑。
接下来,乔雨就开始炒香料和盐,主要是花椒、八角、香叶、茴香。盐炒变色微黄就行,然后再舂成粉。
鸭子的水分这时也沥干地差不多了,乔雨就用老酒先把鸭子里里外外都擦一遍,这一步是给鸭子杀菌,防止霉。然后才开始腌制。
刚好家里还剩一个大瓦缸,乔雨就把里里外外抹好盐的鸭子,用竹签撑开放进缸子里,放一只再放一层盐。得亏他家现在有一点点钱了,要不然村里哪家敢这么使盐,又洗鸭子又腌肉的。
等十只鸭子全都放好,又在最后一只鸭子上压了一块厚木板,之前顾锋找来给乔雨做新菜板的。乔雨担心重量不够,又在上面压了一袋米。
乔星:“小爹爹,这样就好了吗?”
乔雨摇头:“得先腌个两三天,然后再风干,那样味道才好呢。”
三个孩子陪着他忙了一早上,乔雨就问他们想吃什么。
顾小雪:“小爹爹不管做什么都好吃的。”
顾小言小声说:“我想吃饺子。”
乔星:“我吃什么都行。”
乔雨抱歉地看着顾小言:“言宝,家里没有新鲜的肉了。爹爹用上次做的坛子肉,给你们炒菜好不好?”
顾小言马上说:“好呀!好呀!我还没吃过坛子肉。”
坛子肉是徐愿他们过来玩那天买的五花肉做的,其实就是把五花肉切成大方块,用菜籽油炸了,加一点花椒和盐直接和油一起放坛子里封存起来,想吃的时候直接夹一块儿出来炒菜,别有一番风味。只要炸得干干的,存放一年半载都不会变质,在这个没有冰箱的时代,是非常好的保存肉的手段。
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